miércoles, 23 de abril de 2008

platano macho con frijol y queso


en esta receta usamos platano "macho" les dejó una breve descripción porque este platano es diferente, este fruto, también llamado plátano de guisar o hartón, es originario del Sudoeste Asiático, aunque lo largo de los años, su cultivo se ha extendido a muchas regiones de Centroamérica y Sudamérica, su forma es alargada, algo curvada y puede llegar a pesar unos 200 gramos o más cada unidad. La piel es gruesa y de color verdoso y su pulpa de color blanco. La pulpa tiene una consistencia harinosa y su sabor, a diferencia de otros plátanos, no es tan dulce.
este platano se puede freir, hornear y cocer, es riquisimo.

esta receta es una versión moderna de la versión de las abuelitas de aqui de chiapas, tiene sus variedades pero se las daré poco a poco.

Platano con frijol



ingredientes :

para un refractario mediano

4 platanos machos hervidos y machacados(hecho puré)
2 tazas de frijol refrito (el frijol cocido y licuado, despues frito en aceite hasta que quede seco)
queso para espolvorear
queso manchego para gratinar
mantequilla para cubrir el refractario.


instrucciones:

1.- se cubre el refractario con mantequilla, se pone una capa no muy delgada del platano macho.
2.- se pone una capa del frijol.
3.- luego se pone otra capa del platano macho.
4.- se espolvorea el queso y luego se cubre con el queso manchego
5.- se mete al horno a 180° centigrados hasta que gratine.

esta versión es mas "light" por decirlo asi porque usamos un minimo de grasa.
en la versión original en vez de hacerlo al horno se hacen unas tortitas fritas, les dejo las instrucciones por si quieren hacerlo de esa manera

1.- se toma un poco del platano se hace una bolita y con el dedo se hace un hueco donde ponemos el frijol( podemos cambiar el relleno y lo ponemos de queso o combinado) y tapamos el hueco.
2.- tenemos una sartén con bastante aceite caliente donde vamos metiendo nuestras tortitas y se frien.
3.- se sacan y se ponen en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y ¡¡listo!!

el platano macho tambien lo podemos hacer frito:
pelamos y cortamos en diagonales cada rebanada se va friendo en un sarten con aceite bien caliente, cuando este dorado de ambos lados sacamos y lo ponemos en papel absorbente, servimos con queso y crema, mmmm rico

tambien horneados a la leña sin nada y cuando ya esta bien doraditos se les pone queso crema o si los quieres dulce pues leche condensada"la lechera"y un dulce riquisimo

y ya lo más exquisito unos platanos fritos (completos)con mantequilla, añades azucar sobre ellos al momento de estarlos friendo y les ponemos un chorrito de brandy, los flameamos y dejamos que se evapore el licor y servimos con una bola de helado.

y si quieren mas ideas con platano avisenme...

viernes, 18 de abril de 2008

ensalada rusa y taquitos de salchicha

aqui en chiapas se acostumbra "coronar" a los cumpleaños esto consiste en llegar un dia antes del cumpleaños a la casa del festejado a llevarle una corona, esta puede ser de dulces, flores o de lo que quieras (usando tu creatividad) le pones la corona con una rima y bueno hoy cumple 4 añitos mi diego asi que ayer me cayeron en la casa sus tias y primos y pues a cocinar se ha dicho asi que saque un caldo de pollo que tenia por alli y hurgando el refrigerador pues salió esto...



ensalada rusa"a mi manera"

digo a mi manera porque no le pongo todo lo que lleva, me gustan las cosas mas simples por mis niños, para que puedan comer de todo....

ingredientes

1 pechuga de pollo deshebrada
4 zanahorias grandes cocidas y cortadas en minicuadritos
5 papas grandes cocidas y cortadas en minicuadritos
1 taza mayonesa (lo puedes cambiar por 1/2 taza de mayonesa y 1/2 t. de crema)
sal al gusto
opcional: chiles jalapeños en escabeche picaditos y su caldillo

nota: en la versión "original" lleva chicharos(1 lata)



instrucciones:
1.- se mezcla el pollo, zanahorias y papas se le agrega sal, despues se añade la mayonesa se revuelve todo, si no quieres ponerle chile puedes ponerle el caldillo del chile, no pica y le da sabor
2.-se puede comer con tostadas, pan bimbo(caja)

y luego prepare estos rollitos de salchicha

ingredientes:

ojo: estas cantidades pueden variar
10 salchichas
10 tortillas de harina
150 grs queso manchego ( 4 lascas)
aceite para freir

aderezo:
3 cucharadas catsup
2 cucharadas mayonesa
2 cucharadita de mostaza


instrucciones:

para los rollitos

1.- se pone la tortilla, un pedazo de queso y la salchicha, se enrolla todo y se le pone un palillo para que se detenga y no se desenrolle.
2.- en un sarten se pone aceite a calentar, se van metiendo los rollitos ya que se doró una parte se les da la vuelta ya que estan doraditos, se sacan en un traste con servilleta para absorber la grasa restante.
3.-se sacan y cuando se enfrian, se cortan en 3 o 4 partes.

aderezo:
6 cucharadas catsup
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza

se mezcla todo y ya esta listo.

espero les guste...

jueves, 17 de abril de 2008

gracias Rosa

gracias rosa, esta chica tiene un blog que esta genial nos ayuda a todos gracias a ella mis pestañas quedaron rebien
lastima que no pude cambiar el color del encabezado pero gracias rosa

miércoles, 16 de abril de 2008

ya cambiamos las recetas

ya estan todas las recetas de la casa de Ale y la cocina de mama en su nueva casa, disculpen si las fotos no son muy buenas pero no he podido tomar mi curso de edición de fotos, bueno, bienvenid@s ahora si este blog es solo de puras recetas y tambien me esta sirviendo para innovar cosas ¡chequen mis pestañas!, solo que por alli hay un error me salieron dos inicios, pero ya estoy resolviendo eso jajajaja, espero me disculpen por los errores de acentuacion y de redaccion, a veces ando muy ocupada y hago todo muy a la carrera, SORRY....

coliflor con crema y queso

disculpen a la fotografa ( o sea a mi) ya que todavia no me salen tan bien, pero bueno alli se las dejo...
es bien dificil que los niños coman verduras, pero he tenido exito con esta, sabemos que el queso a los niños les gusta mucho pruebenla no solo es para niños


esta saliendo del horno,y todavia tiene forma, en algún blog, no recuerdo de quien, vi una receta de coliflor pero tenia bechamel, esta es un poco mas simple, pero muy rica


COLIFLOR CON QUESO

ingredientes:

1 coliflor grande

4 zanahorias peladas

1/4 de crema

1 pedazo de queso (puede ser para espolvorear) aunque pueden omitir

6 tiras de queso manchego o para gratinar( o el suficiente para cubrir el refractario)sal

pimienta

jamón en lascas cortado en julianas previamente frito

tocino (opcional) previamente frito


instrucciones:

1.- ponemos a cocer la coliflor en partes y las zanahorias, cuando ya estan suaves las sacamos del agua y dejamos escurrir toda el agua (tambien podemos hacerlo al vapor) cortamos en rodajas las zanahorias

2.- acomodamos en un refractario la coliflor y las zanahorias las esparcimos por todo el traste.

3.- ponemos la crema encima, salpimentamos al gusto.

4.- echamos el queso (aqui en chiapas se hace un queso crema, pero realmente no tiene la textura como el philadelphia, es suave pero tiene sal, al secarse se pone duro y se puede raspar, el que usamos en esta receta es cuando esta suave )

5.- ponemos el jamón y el tocino encima de toda la coliflor.

6.- cubrimos con el queso manchego todo el traste

7.- lo ponemos en el horno a 200° centigrados hasta que se dore un poquito el queso

8.- lo servimos puede acompañarse con unas chuletas ahumadas

crepas o taquitos de atún



sigan disculpando a la fotografa

estas crepas de atún se hace con tortillas de harina (que a lo mejor no se consiguen en todos lados) pero se pueden cambiar por algun tipo de tortilla delgada...esta receta tambien esta dedicada para las mamás con flojera, profesionista con poco tiempo o de plano para cuando no hay nada en el refrigerador jajaja ok alli les dejo todo...

hagan la prueba.aqui esta saliendo del horno y tooooodos le metieron mano rapidisimo solo me dejaron eso jajajaasi que lo puse en un plato bonito

ingredientes

2 latas de atún
1/4 de crema
4 cucharadas de mayonesa
1 lata de champiñones
12 o 15 tortillas de harina
queso manchego
queso crema (no es philadelphia, lo pueden cambiar por uno para espolvorear)


instrucciones

1.-abrir las latas y quitarles el liquido (al atún el aceite o agua, igual a los champinoñes)
2.- en un bol poner el atún, champiñones,mayonesa, mezclar todo, si necesita mas mayones añadir...
3.- luego ponerle a las tortillas un poco y enrollar como taquitos
4.- ponerlos en fila en un refractario para hornear
5.- ya que esta lleno, se le pone la crema y el queso por encima de los tacos,
6.- se le pone el queso manchego por encima y se mete al horno por 200° centigrados hasta que el queso gratine.

y a saborearlo...

profiteroles




fuimos a vacacionar a huatulco,oaxaca y alli probé los profiteroles y ¡me encantaron! luego buscando la receta la encontré en mundorecetas.com y las hice en diciembre y me salieron buenisimos, bueno eso me dijeron, ahora las hice para un convivio en la oficina y ¡volaron! y mis hijos quedaron con ganas de más, les prometi hacer mas...

aqui estan los profiteroles cuando los saque para enfriarse...dice en la receta que salen 60 pero a mi me salen menos a lo mejor los hago muy grandes...

los rellene de la crema pastelera que esta buenisima, les dejo la receta esta un poco larga pero realmente es muy facil de hacer, yo no use la salsa de chocolate pero si derretí un chocolate semi-amargo y lo deje caer en los profiteroles


Ingredientes:-Para la Pasta Choux o Petisu, saldrán unas 60 piezas mas o menos:
- 1/4 L de agua
- 100 g de mantequilla.
También se puede hacer con manteca de cerdo. Suben más pero se quedan pegados al paladar y resultan menos finos.
- 150 gr de harina floja. Es la que normalmente encontrareis en el Súper. Para aseguraros coged aquella que ponga REPOSTERIA.
- 2 g de sal
- De 5 a 6 huevos medianos enteros

Para rellenar 60 profiteroles(crema pastelera):
- 1 L de leche
- 200/ 300 g de azúcar. Depende de lo que os guste el dulce.
- 100 g de harina floja
- De 4 a 8 yemas de huevos medianos.
- Una pizca de vainilla o canela.
- Piel de limón.
Para la salsa de chocolate caliente:
- 300 g de chocolate amargo
- 50 g de azúcar
- 2 dl de agua.

Instrucciones:
En un cazo ponemos el agua, la manteca y la sal. Cuando el agua este hirviendo y la mantequilla este fundida, añadimos la harina de golpe y mezclamos enérgicamente con una cuchara de madera. Esto lo haremos hasta que la masa quede bien seca y se despegue de las paredes del recipiente formando una bola. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos 3 o 4 minutos. Ahora iremos añadiendo los huevos uno a uno. Antes de añadir otro huevo, el anterior debe estar bien mezclado y la masa ha de estar unida (ESTO ES MUY IMPORTANTE). Procederemos así hasta haber incorporado todos los huevos. Es mejor quedarse corto de huevos que largo. Así que al echar el cuarto huevo, comprobar la densidad de la pasta. Debe de quedar en un punto en que tomando un poco con la espátula, cae pero no de forma fluida. Tomamos una manga pastelera con una boquilla rizada. Lo ideal es una del 12. También valen otras y no hace falta que sean rizadas. Precalentaremos el horno entre 200 y 225º C. Untamos unas placas de horno con aceite, mejor de girasol. ESCUDILLAMOS (es decir tiramos o ponemos con la manga) sobre las placas porciones de esta masa. El tamaño varia según gustos, lo normal es de hacer porciones del tamaño de una moneda de 500 pts y de medio cm de alto. Introducimos en el horno durante 15 o 20 minutos. Es importante no abrir el horno durante la cocción, ya que pueden bajarse. Deben quedar doraditos, sólidos y huecos en su interior. Dejar que se enfríen en un lugar ventilado y sobre una rejilla. Reservarlos. Para el Relleno (Crema Pastelera) Realmente podéis rellenarlos de cualquier cosa, nata montada, mus de chocolate, fresa etc. También sirven para rellenar con patees, quesos o abriéndolos a la mitad con cualquier cosa que se os ocurra. Los podéis pintar con un poco de huevo y espolvorearlos con semilla de amapola o sésamo y darles otro golpecito de horno antes de rellenarlos. Bueno, esta vez lo haremos con crema pastelera y de paso aprendéis a hacer una preparación que es la base de muchas recetas.

crema pastelera:
Elaboración: Ponemos a hervir la leche, con 100 gr de azúcar, la canela y la piel de limón o vainilla. En otro recipiente ponemos la harina y el resto del azúcar. Mezclamos esto y le añadimos un poco de la leche hervida. Debe quedar una papilla. Ahora añadimos las yemas de huevo y mezclamos bien el conjunto. Seguido, añadimos el resto de la leche colada, mezclamos y volvemos a poner al fuego. El fuego debe ser mediano y deberemos de mover la mezcla con una cuchara de madera continuamente para que no se nos agarre. El truco esta en no cocer y mover demasiado para que la masa no tome liga. Una vez que haya espesado, volcar la crema sobre una placa fría y ponedle por encima trocitos de mantequilla muy finos, para que no haga costra y quede más fina. Una vez fría, podéis guardarla en la nevera y utilizarla para muchas aplicaciones. Terminación: Poner la crema pastelera fría en una manga de pastelería, con una boquilla lisa y no muy gruesa. Coged un profiterol e introducidle la boca de la boquilla de la manga por su parte inferior. Presionad de tal manera que la crema rellena su interior.

Para la salsa de chocolate caliente:
Cocer el agua con el azúcar y añadir el chocolate, en trocitos. Fundir al baño Maria. Si queda muy espeso añadir más agua. Verter esta salsa caliente por encima de los profiteroles ya rellenos, justo antes de servirlos. Espolvorear con un poco de azúcar en polvo.

paletas frustadas


Hice las lollipops de bakerella, pero aqui en tuxtla hace muchisisismo calor, asi que el queso crema se ablandó por lo que las paletas resbalaban por el palito, asi que se frustaron mis paletas, pero para la proxima haré "balls" nada mas, les dejó unas fotos cuando las estaba haciendo y el calor no las habia dañado...

la receta fácil es la siguiente:
1 caja de pastel (yo hice de chocolate devil)
240 grs de queso crema philadelphia suavizado (a temperatura ambiente)
1/2 kg. chocolate (de colores)

1.- Elaborar el pastel como dice la caja, lo dejas enfriar.
2.- deshacer en migajas el pan.
3.- añades el queso crema y se integra todo (con las manos bien lavadas es mas facil)
4.- formas bolitas y ensartas el palito lo vas poniendo en una charola con papel encerado y se meten al refrigerador por un rato para que se endurezcan (puede ser en el congelador por unos 15 - 20 min)
5.- derretimos el chocolate, metemos las paletas al chocolate, cubriendola toda.
6.- volvemos a meter al refrigerador y ya estan listas... pero ¡¡ojo!! con el calor se fue aguadando el queso y se resbalaba la paleta por el palito, asi que mejor en lugares tan calurosos seria mejor evitar ponerle el palito...

la receta difícil no es que lo sea sino que en vez de hacer un cake de harina preparada o de caja, hacemos un pastel o panqué de la manera tradicional y luego se sigue la receta tradicional.... les daré una receta de panqué despues...

sopa fria


esta sopa como su nombre lo dice la comes fria pero si no tienes tiempo, terminando de hacerla la puedes comer y te sabe igual de rica.

esta sopa tiene su variante para fiesta, le puedes cambiar la mayonesa por crema o dejarla 50-50, le puedes añadir piña en almibar en trozos muy pequeños, manzana y hasta nuez picada la versión que pondré es la sencilla es para niños, bueno a mis hijos les gusta más.



ingredientes:

1 bolsa de sopa de pasta de coditos
3 cucharadas soperas de mayonesa y/o crema (hay a quienes les gusta además de mayonesa añadirle crema para suavizar la textura y el sabor)
200 grs. de jamón de pavo cortado en cuadritos( puede ser de puerco o el que gusten)


nota : puedes cambiar el jamón por 1 lata de atún, añadir cilantro picado aunque en la versión infantil no se lo agrego.
instrucciones:

1.-poner a hervir el agua con sal , ya que este hirviendo dejar caer la sopa
2.-sacar la sopa ya cocida, quitando el agua y dejarle caer un poco de agua fria para evitar que se siga cociendo.
3.- se pone la sopa en un bowl, le añades el jamón y la mayonesa, revuelves todo y ¡ya esta!
4.- la metes al refrigerador hasta servir, y si no tienes tiempo para esperar puedes comerla recién hecha.

lunes, 14 de abril de 2008

las recetas y las fotos

este blog quisiera hacerlo parte del primero que tengo, pero no se como, asi que lo dejaré como enlace, no les prometo recetas complicadas sino de las que comemos diario, puede ser un carne asada o puede ser lasaña, me encantaria poderle tomar foto a todo pero a veces se me olvida... asi que algunas se iran sin foto, tratare de dar las instrucciones lo mas sencillito posible pero si no es asi pregunteme y veremos como lo arreglamos... copiaré las recetas del otro blog porque a veces como que nos hacemos bolas con tanta información y no queremos leer tanto, queremos ir directo a la receta... bueno me despido espero que visiten este blog como el otro....