jueves, 30 de octubre de 2008

las garnachas

las garnachas son las mas chiquitas que se ven...


La influencia de la cocina del istmo de Tehuantepec ha dejado en la costa chiapaneca inolvidables platillos que son lujos de las cenas. Las garnachas son pequeñas memelas de maíz con carne picada, salsa de tomate y verduras en vinagre.

una chica, María, me pidio esta receta, no pude enlazarme para saber con exactitud quien es, asi que no se de donde es Maria, pero igual con cariño les doy esta receta... se la pedi a Doña Lupita que es la secre de mi oficina... y hace unas garnachas buenisisimas...

alli les va, sin medidas porque asi me la dio, pero no esta dificil...

un tip favor de leer toda la receta antes de prepararla....

ingredientes

para hacer las memelas:

de la manera dificil...
masa de maiz (puedes prepararla con la harina de maseca, siguiendo las instrucciones o comprarla en las tortillerias) se hacen redonditas chiquitas y gorditas (para poderlas partirlas a la mitad despues), se cocen en un comal o sarten , ya que se cocieron de ambos lados se sacan, aun calientes (con cuidado)se parten a la mitad se les quita el exceso de masa, quedan delgaditas y se reservan.

de la manera facil:

dicen que las memelas ya las venden en los supermercados y hacer el mismo procedimiento de cortarlas (claro que no sale igual)

para el relleno:

cuete de res (carne de res para salpicon)
ajo
cebolla
sal al gusto
cebolla finamente picada

en una olla se pone a hervir la carne, ajo, cebolla y sal, ya que la carne esta cocida, se deja escurrir, ya seca , se pica finamente ya sea en licuadora o procesador.
se pone en un traste se agrega la cebolla picada finamente se revuelve. reservar

salsa de tomate:

tomates
caldo
sal
se pone a cocer los tomates en el caldo donde se cocio la carne, se licua agregando sal al gusto.
debe de quedar un poquito espesa

repollo curtido:

repollo o col
zanahorias
vinagre blanco
sal
agua
azucar

se rebana el repollo o col y la zanahoria en julianas, ya que esta todo rebanado (y lavado)se pone en un traste. se le agrega agua caliente y se deja por unos 3 minutos, se revuelve y se escurre, se le agrega agua fria hasta tapar el repollo, se añade un chorro de vinagre, sal y un poquito de azucar para cortarle lo acido, se revuleve y se deja macerar.



armado de la garnacha

todo los ingredientes anteriores
sarten
aceite

se toma una memelita, se le agrega carne, se pone en un sarten con aceite caliente y cuando se esta dorandose le echa una cucharada de salsa(con cuidado porque brinca el aceite) se sacan se acomodan en un plato se les espolvorea queso y se le echa el repollo(bien escurrida)...

si se quiere se le agrega rajas en escabeche...

miércoles, 29 de octubre de 2008

mi calavera

la muerte hambrienta andaba,
"traiganme a claudia" gritaba,
que haga un pastel, comida o caldo,
pa´que llene mi panza de algo.

en su blog diario lo leo,
trabaja noche y día,
saca a sus hijos de paseo,
y cocina, todavía...

la huesuda se cree valiente
no sabia a quien llevaba
pues de todos sus clientes
claudia era la mas brava...

jajaja a poco no esta bonita, rianse un ratito y les dejo un trabajito...

HAGAN SU CALAVERA Y VERAN COMO SE DIVIERTEN
yo me puse a hacer la de mis compañeros y me diverti horrores

dia de muertos



chicas he estado muy ocupada, solo me paseo rapidito, estoy enrollada en un concurso de altares aqui en la oficina, casi todos los años hemos ganado,(no nos dan premios, solo un reconocimiento) solo el año pasado quedamos en 2d0 lugar, asi que este año, espero hacer algo mejor y ganar...
no he cocinado nada estos dias, he andado de floja, tengo un amigo que es chef y me vende la comida a $30 pesos buenisima , asi que por el momento les dejo la siguiente informacion...


El Día de Muertos es una celebración mexicana de origen prehispánico que honra a los difuntos el 2 de noviembre, comienza el 1 de noviembre, y coincide con las celebraciones católicas de Día de los Fieles Difuntos y Todos los Santos. Es una festividad mexicana y centroamericana, se celebra también en muchas comunidades de Estados Unidos, donde existe una gran población mexicana y centroamericana. La UNESCO ha declarado esta festividad como Patrimonio de la Humanidad. El Día de los Muertos es un día festejado también en el Brasil, como Dia dos Finados.

Los orígenes de la celebración del Día de Muertos en México son anteriores a la llegada de los españoles. Hay registro de celebraciones en las etnias mexica, maya, purépecha, nahua y totonaca. Los rituales que celebran la vida de los ancestros se realizan en estas civilizaciones por lo menos desde hace tres mil años. En la era prehispánica era común la práctica de conservar los cráneos como trofeos y mostrarlos durante los rituales que simbolizaban la muerte y el renacimiento.

El festival que se convirtió en el Día de Muertos era conmemorado el noveno mes del calendario solar mexica, cerca del inicio de agosto, y era celebrado durante un mes completo. Las festividades eran presididas por la diosa Mictecacíhuatl, conocida como la "Dama de la Muerte" (actualmente relacionada con "la Catrina", personaje de José Guadalupe Posada) y esposa de Mictlantecuhtli, Señor de la tierra de los muertos. Las festividades eran dedicadas a la celebración de los niños y las vidas de parientes fallecidos.


Cuando llegaron a América los españoles en el siglo XVI, se aterraron por las prácticas, y en un intento de convertir a los nativos del nuevo mundo, hicieron coincidir las festividades católicas del Día de todos los Santos y Todas las Almas. Los españoles combinaron sus costumbres con el festival similar mesoamericano, creando un sincretismo religioso, dando lugar al actual Día de Muertos.


La fiesta de Todos los Santos o K'in Anima, es una antigua tradición heredada de los mayas fundida con tradiciones de la religión católica
Uno de los estados más representativos de este suceso, es Michoacán.




Entre los mexicanos la muerte tiene un sentido singular: A veces aparece como una arraigada tradición que hinca sus profundas tradiciones en el pasado indígena; en otras ocasiones, parece un escenario donde se mueven y deslizan figuras del recuerdo, objetivos de ofrendas de la mas diversa índole: Dulces, pan, flores, alimentos y costumbristas. La tradición, de alguna manera es permanente, pero aparece con mayor vigor, como un sentimiento espontáneo, los días 1 y 2 de noviembre cada año.


Para la gran mayoría del pueblo mexicano la celebración pagano-religiosa que con motivo del día consagrado por el rito católico a los fieles difuntos, se desenvuelve en medio de una extraña y desconcertante mezcla de ofrendas, ritos, liturgias, y celebraciones diversas en todos los pueblos, rancherías, y ciudades de nuestro país. Tiene tal colorido, tal riqueza folklórica y costumbrista, que puede afirmarse no exista otro pueblo en donde el culto a los muertos sobreviva con tanto arraigo y con manifestaciones tan definidas como en México. A propios y extraños asombra la dedicación tanto física como económica con la que los mexicanos honramos a nuestros muertos. La gran cantidad de dineroque se invierte y la prolífica imaginación con que las artesanías y los platillos convierten el festejo; causa dolor y pesadumbre en criterios rígidos que no logran comprender el alma de nuestro pueblo.

Todavía en varias poblaciones de México y en el mismo Distrito Federal la ofrenda del día 1 por los "Angelitos", se prepara chocolate, atole, dulces y algunos otros platillos típicos para los niños; en algunas regiones se agregan juguetes de barro o madera y las velas, tantas cuantas son los infantes muertos que la familia recuerda. El 2 de noviembre, las velas y los platillos aumentan de número y de variedad: arroz con leche, arroz con mole, mole negro, tamales, camote, pan dulce, gelatinas, carnes en diferentes guisos, aguas frescas, cerveza, vinos, pulque, frutas de toda clase sin faltar tejocotes, cañas, jícamas, cigarros, etc.

jueves, 23 de octubre de 2008

la casa de ale

las invito a la casa de ale.... tengo un post muy lindo, si quieren pasear por alla, solo denle click al boton de aqui a lado que dice la casa de ale... y fiiiiiummmm rapidisimo llegan.

miércoles, 22 de octubre de 2008

camaron seco


al camaron lo sacan del mar y lo ponen a secar al sol en el piso, lo salan y siguen dejandolo secar, vas a puerto arista o a boca del cielo que es una playa que queda como a 3 horas de aqui con la carretera nueva a 2 horas, boca del cielo es como mar muerto, es un brazo de tierra, no hay olas... bueno vas por alla y te encuentras que en las casas hay como unas canchas pero alli es donde secan el camaron... con el sol se pone rosado... ese camaron lo podemos hacer de muchas formas...

te lo venden por "medida" que son trastecitos de ciertos tamaños, en algunos puesto encuentras que te lo pesan pero normalmente te lo venden por medida (me encanta mi mercado todavia es muuuuy autoctono)ahhhh te lo venden entero o ya te lo venden "pelado" o sea te lo venden sin cabeza, ni cola ni patitas y claro este cuesta mas caro... pero ya te evitas el trabajo de la "pelada" jijii



aqui en tuxtla hay muchas taquerias, o sea muuuuuuuuuchas, si son de mañana puedes encontrar tacos de cochito, chicharron, tinga, rajas, camaron con huevo etc...



nota: para hacer el camaron con huevo tenemos que quitarle la cola, patas y cabeza al camaron, chequen si esta muy salado, lo pueden lavar y probarlo, si todavia tiene mucha sal dejenlo un rato en agua y despues lo cuelan, sequen el camaron.



el chiste del camaron seco es que siempre quede saladito... pero a veces tiene mucha sal por eso hay que lavarlo.

bueno ya que tenemos el camaron, en un sarten ponemos aceite, agregamos los camarones, batimos los huevos y luego los añadimos al sarten revolviendo con los camarones dejamos que se cocine y luego volteamos queda listo... te lo comes con una tortilla, le ponemos cebollitas salsa y listo....
este camaron tambien lo podemos usar para hacer caldo de camaron....



ponemos agua, muchas papas en cubos, los camarones (si es necesario ponerle consome de camaron )chile jalapeño, a mi me gusta freir por aparte tocino y luego agregarlo, ya que el camaron no tiene grasa... y ha hervir y luego para el descrude jajajaja
o para la botana nosotros aqui usamos un pico de gallo (tomate, cebolla, chile jalapeño, cilantro y limon)le agregamos los camarones secos y revolvemos, con unas tostadas y listo para botanear con unas cervecitas...

o ya para aquellos como yo, que somos fanaticos de el chile blanco (un chile tipico de aqui que pica que da gusto y que despues lo posteare) exprimimos muchos limones, le ponemos el chile blanco cortado y los camarones secos, dejamos unos minutos... queda buenisisimo... el limon agarra un picorcito y el salado del camaron lo hace mmmmm... igual de botana con tus cervecitas, ese caldito de limon y su respectivo camaron lo comemos en tostaditas

tambien se hacen unas tortaditas o tortitas de camaron con un chilmol pero esto se lo quedare a deber ya que no lo he hecho ni tengo la receta....



me encanta vivir en provincia porque encontramos y comemos muchas cosas muy naturales... ademas el mercado me fascina, ire a tomarle fotos (si me dejan las marchantas) y se las posteare... espero que este post informativo les haya servido...
ojo : las fotos las baje de internet... si son de alguien que le moleste favor de avisarme y las quito

lunes, 20 de octubre de 2008

ya regrese

gracias a todas que me dejaron sus comentarios... no podian faltar mis amiguitas....
y bueno yas les platicare en sus blog lo que hice....
no he subido nada porque recien ando llegando y no cocine nada de hecho apenas voy al mercado porque no hay naaaada para comer jijii...

viernes, 10 de octubre de 2008

me voy

me voy por una semana, no se asusten jajaja voy a arreglar unos asuntos fuera de aqui y necesito viajar...les contare despues
besos a todas las extrañare....

molletes


fuimos al supermercado y compramos unos ricos y calientes bolillos y mi hijo rapidito me pidio molletes para cenar...

les dejo esta informacion:

El bolillo o pan francés, es en México y El Salvador un tipo de pan económico elaborado con harina de trigo, que no es considerado dulce. Tiene unos quince centímetros de largo y forma ovalada con un corte longitudinal en la parte superior, por afuera es dorado y crujiente, por dentro es blanco y suave, a esta parte se la conoce como migajón. El bolillo es similar al pan francés. Con él se preparan los molletes y las tortas mexicanas. A veces, a la masa del bolillo se le da la forma de un pan en tres cuerpos, y comercialmente se le da el nombre de Telera.


Los molletes son un platillo con base de bolillo tostado y varios ingredientes, tanto salados como dulces. Se preparan haciendo un corte longitudinal a un bolillo, tomando cada mitad y poniéndola en el comal para calentarlo y tostarlo. Se le unta frijoles refritos y se le coloca una rebanada de queso, y se deja en el comal hasta que el queso gratina o bien se introduce al horno. En ciertos restaurantes adicionalmente se le sirve con tocino, jamón, salchicha, chorizo o pico de gallo.
Se come en las noches o como desayuno.


Los molletes pueden también estar bañados en una salsa de tomate , cebolla chile serrano y cilantro este es el"Pico de gallo" Para este tipo de platillo, se recomienda usar el chile verde o serrano que proporciona un toque exquisito.

asi que alli les va la receta...


ingredientes:

bolillos
frijoles refritos
mantequilla
queso para derretir (manchego, mozarella)
opcional : jamon, chorizo, tocino salchicha etc...
salsa: pico de gallo o salsa roja
chequen el frijol y jamon

igual que en la informacion anterior, corto el bolillo en 2 tapas, le unto o le pongo unos trocitos de mantequilla, le unto frijoles, pongo el queso manchego y una rebanada de jamon y lo meto al horno o en uno de esos hornitos electricos solo para gratinar o de plano si no tenemos horno en un sarten con el fuego bien bajito le ponemos una tapa y dejamos que gratine ...

le ponemos el pico de gallo o la salsa y ¡¡¡¡listo!!!!

miércoles, 8 de octubre de 2008

sandwich de huevo con chorizo...


van a decir que le pasa a esta que puras cosas que ni al caso nos pone... pues bien ultimamente no he querido cocinar en forma, bueno lo he hecho pero se me ha olvidado tomar foto o he estado repitiendo recetas.... pero en esta ocasion estabamos de flojera e hicimos huevo con chorizo pero no teniamos frijoles, ni nada con que acompañarlo, porque no habiamos ido al mercado ni al super asi que pues nos quedaba pan blanco de caja comercialmente llamado pan bimbo y bueno nos preparamos eso aqui les dejo las fotos... y lo que come mi hijo es un sandwich de salchicha ¡¡que loco!!
a mi en lo personal traigo un problema con el chorizo, me cae pesado asi que este huevito tiene poco chorizo, ademas que es un chorizo muy seco, sin nada de grasa porque normalmente salegrasosito y rojo el huevo...

ingredientes

chorizo
huevos
sal
aceite
pan blanco de caja(bimbo, wonder cualquiera que sea la marca de su preferencia)


ponemos a calentar el chorrito de aceite en un sarten, ponemos el chorizo desmenuzado y empezamos a freir, quebramos y ponemos los huevos en un plato hondo, añadimos sal y batimos con un tenedor dejamos caer en el sarten y revolvemos, seguimos hasta que el huevo este cocido... apagamos el fuego

tomamos el pan y le untamos mayonesa, agregamos el huevo, una rebanada de queso manchego y le ponemos unas rajas de chile (si queremos)

y esta listo... ahh pero si queremos el pan tostadito lo podemos poner en el mismo sarten (quitandole los restos) y lo doramos... o de plano en una sandwichera...

martes, 7 de octubre de 2008

platano frito/platano con mantequilla, azucar y ron

disculparan la presentacion de mis platos ultimamente, pero si no le saco fotos asi ni siquiera veo la comida, mis hijos la devoran...jajajaja

en unos de mis primeros post habia puesto el platano macho con frijol y queso, bueno este es muy sencillo es platano macho frito en aceite... les dejo las instrucciones las cantidades pues son las que ustedes quieran...


ingredientes

platano macho maduro
aceite

tenemos el platano macho maduro, lo apretamos por todos lados y solito se va a ir abriendo si no pues lo pelamos y empezamos a rebanar de manera diagonal no muy grueso (tampoco muy delgado).

en un sarten ponemos aceite, subimos a fuego alto y cuando se caliente ponemos poco a poco con cuidado las rebanadas, bajamos un poco el fuego y cuando se empiecen a dorar las volteamos, sacamos en un plato con papel absorbente y listo... estos se ponen dorados por el azucar que tiene el platano, son dulces y lo puedes comer asi solito o puedes ponerle crema y queso si lo quieres saladito, crema sola, lechera, cajeta o con lo que quiera combinarlos...


y tengo otra modalidad esta es muy nice las he visto en restaurantes muy high pero es muy simple de hacer....


platano macho
mantequilla
azucar
nieve
ron o cogñac o hasta un brandy puede servir

instrucciones:

en un sarten pones la mantequilla a calentar en fuego medio, agregas el platano pelado y entero, encima le pones un poco de azucar, esperas que se dore y lo volteas, le vas espolvoreando azucar... despues le añades el licor como 1/4 taza, si eres muy atrevida con un encendedor de esos que se usan para las estufas puedes prender el sarten, asi el alcohol del licor se evaporara o puedes ladear el sarten y con el fuego de la estufa se enciende... con mucho cuidado.

ya que se evaporó el licor, puedes sacarlo y lo puedes servir con una bola de helado de vainilla y queda buenisisismo.

otra opcion es hacerlo horneado, igual en un refractario con mantequilla, acomodas los platanos, espolvoreas azucar y al horno a 200°C hasta que este doradito..

¡¡¡yumy!!!

sorteos

lo voy a copiar exactamente como lo tiene yayis
Apuntense a estos sorteos!
calimalimon nos regala dos brochecitos hechos por sus manitas y una sorpresita, solo dejenle un post y su dire mail. Es una maestraza con el fieltro!
mirate antes de ir inaugura tienda virtual ademas de cumplir 3 mil visitas (wow) asi que tambien nos invita a participar en su sorteo, del premio... chan chan chan chaaan... sorpresa, asi que inscribanse y visiten su tienda que la verdad esta de 10!
arca de labores sortea un hermoso alfiletero, ya que la creadora de tan bello articulo cumple años y tambien su contador llega al grandioso numero 6mil, asi que visitenla, admiren tan bellos trabajos y claro... ya saben que un blog se alimenta de... comentarios
y claro todavia queda un lugar para mi pha
anotense

lunes, 6 de octubre de 2008

¿pudin o budin?



bueno, se acuerdan de la fiesta de mi sobrino la de luz y sonido, pues bien, a mi hermana le sobro un monton de bolillitos, ya que los mugres, querian bailar y no comer, el caso es que le dije a mi hermana si queria lo podiamos hace pudin/budin... asi que compro todo y manos a la obra....

esto es muy bueno porque son recetas de reciclaje, sobrantes o de pan seco o viejito...


las cantidades de los ingredientes son a ojo asi que les dare las proporciones para que puedan hacerlo...para un traste de 4 litros lleno de pan(recuerda que el pan reduce con la leche) serian


ingredientes


1 1/2 litro de leche

5 huevos

350 grs de azucar

1 cucharada de royal

1 cucharada de canela en polvo

mantequilla

harina

nota: le podemos agregar lo que queramos pasas, nuez, chocolate...


yo tengo una olla que es de 4 litros, alli troce el pan y le agregue leche, como reduce le puse mas pan y agregue mas leche, trata de que quede espeso, no muy aguado, lo bates con una batidora (o si no lo puedes licuar poco a poco), le fui agregando la canela, el royal y el azucar, lo pruebas, tiene que quedar muuuuy dulce porque al hornear baja lo dulce.

agregas 5 huevos y vuelves a batir, el pan se va a ir deshaciendo... agregas lo que se te antoje como nueces chocolate o chocomilk , pasas etc...


enmantequillar y enharinas un molde ponemos la mezcla y lo metemos al horno a 200°C dejar espacio en el molde porque sube la mezcla...
A NOSOTROS NOS SALIERON COMO 10 MOLDES DE PUDIN JAJAJA A REGALAR SE HA DICHO....

cualquier duda por si no quedo muy bien explicado jajaja dejen sus preguntas en los comentarios
NOTA: si tienen poco pan, pues le ponen leche solo para aguadar el pan y baten, luego le echan azucar y lo van probando de manera que vaya endulzando, si necesita mas pues a echarle... luego le ponen 1 o 2 huevos y una cucharadita de royal, le pueden agregar mas cosas si quieren y al horno.... la cosa es que tampoco le salga muy caro...

miércoles, 1 de octubre de 2008

Quesadillas

ayer no hice comida, asi que hice unas deliciosas quesadillas con diferentes tipos de quesos y tortillas...

les debo las fotos, es que teniamos tanta hambre que no quedo nada para tomarle fotos jajajajaja pero les dejo unas que baje de internet, ya saben si son de alguien y les molesta avisenme para quitarlas.

hice de tortillas de harina con queso manchego, otra de quesillo y por ultimo con queso de chiapas
tambien hice de tortillas de maiz con la mismas variantes...

cuando a la quesadilla le ponemos una lasca o rebanada de jamon se llama "sincronizada".

cuando la rellenamos de bistec se llama "suiza", con carne al pastor se llama "gringa"
cuando la rellenamos de carne de puerco (chuleta) se llama "mexicana"

existen muchas variantes, por ejemplo en mexico D.F. hacen la tortilla en el momento con harina de maiz, las he probado con quesillo y con diferentes rellenos: de flor de calabaza, huitlacoche, diferentes guisados, rajas, champiñones bueno infinidad de alternativas calentadas en comal o fritas en aceite

cuando vivi en guadalajara alla en algunos lados le ponian crema y lechuga a las quesadillas

yo tengo un "invento" por decirlo asi jijiji... cuando hago la quesadilla con tortilla de maiz y queso de chiapas, antes de ponerle el queso le unto mayonesa(muy poquita) a la tortilla, despues el queso y la pongo a calentar...

otra cosa que hago, (les digo a veces son puras tonterias) igual con tortilla de maiz y queso chiapas, le pongo cebolla pero picada finamente y le pongo un chorritito de aceite al sarten y la pongo a calentar, quedan de rechupete.... jijii
con una salsa verde bien picante o unos chiles blancos "curtidos con limon" ( esto es que se dejan con jugo de limon y sal, asi que el chile se "coce" por asi decirlo con el limon)